FINCA LA PARED

Cuvée Especial

Graciano y Syrah vendimiados por separado en la primera
decena de octubre de 2019. Partimos de uvas con una gran
concentración. Esta combinación de variedades define la
identidad de la finca de la que proceden: Finca la Pared

Winemaking

La fermentación y la maceración se llevan a cabo por separado
para cada variedad, en depósitos de acero inoxidable de
pequeño tamaño, combinando remontados y delestages. El
proceso se prolonga durante aproximadamente 20 días con
extracciones suaves. Prensamos suavemente y el vino realiza la
fermentación maloláctica en depósitos aún más pequeños de
acero inoxidable. Cuando el vino ha perdido los turbios más
gruesos, de forma natural, pasamos el vino a barricas; cada
variedad por separado y en roble de distintos orígenes.
Para el Graciano elegimos roble francés de origen Vosges de
grano fino en barricas artesanales nuevas, de las que sólo se
fabrican 300 unidades al año, con un secado natural de 60
meses.
Para Syrah elegimos barricas de roble americano que ensalzan la
frescura del vino y promueven su afinamiento. La crianza se
mantiene durante 12- 14 meses en estas mismas barricas sin
realizar ningún trasiego. Se ensamblan y se embotella sin clarificar.

Tasting note

Resulta un vino voluminoso, fresco, largo e interminable.
Dulcedumbre, eterno. Complejidad que no intimida.